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本日のケーキ <チーズスフレ>




材料
(直経18cmの丸型1個分)
クリームチーズ 100g
マスカルポーネ 100g
グラニュー糖 15g
生クリーム 35cc
卵黄 3個
バター 25g
薄力粉 15g
牛乳 25cc
レモン汁 大さじ2
卵白 3個
グラニュー糖 30g

作り方
まず、クリームチーズ、卵とバターを
常温にしておきます。
小麦粉をふるいにかけておきます。
型に材料とは別のバターを塗り、
オーブン用シートを型の底と側面に張り付ける。


  1. クリームチーズをボールに入れ、
    ゴムべらでクリーム状になるように柔らかく練る。
  2. 次に、泡だて器で空気を含ませるようなつもりで練る。
  3. 泡だて器の中にクリームチーズが残らないようになったら、
    バターを加えてさらに練り混ぜる。
  4. 3)にグラニュー糖を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
  5. 卵黄を溶きほぐして少しずつ4)になじませてクリーム状にする。
  6. 5)にふるっておいた薄力粉を少しずつゴムベらでふっくらと混ぜ合わせる。
  7. 6)に生クリームと牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
    レモン汁も少しずつ混ぜ合わせる。
  8. 卵白を空気を含ませるように混ぜ合わせてメレンゲを作る。
    大き目の泡が立ってきたら少しずつグラニューを加えてさらに泡立てる。
    角が立つくらいにしかっりと泡立てる。
  9. 7)にメレンゲを数回に分けて混ぜ合わせる。
    メレンゲの泡をつぶさないようにやさしく混ぜ合わせる。
    ふっくらとした生地をつくるつもりで、強くかき混ぜない。
  10. 型に生地を流し込み、表面を平らにして、天板に型をのせる。
  11. 天板の8分目までお湯を入れ、150℃で55分ほど焼く。
       お湯がなくなりかけたら、お湯を足すようにする。
       竹串をさして何もついてこなければ、焼きあがり!